Sanatın Kaseye Girmiş Hali: Enfes Fransız Çorbaları

Peynirden çikolataya, ekmekten güvece kadar oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Fransızlar için çorba yapmak adeta bir sanat. Et yemeklerinin eşlikçisi olduğu kadar tek başlarına da lezzetli birer öğün olan çorbalardan en sevilen dördünü sizin için derledik.

Potage Parmentier (Patatesli Pırasalı Çorba)

• Yarım kilo patates
• 600 gram pırasa
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 fincan sebze suyu
• 4 yemek kaşığı krema
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Birkaç dilim bayat ekmek
• Taze biberiye
• Tuz, karabiber

Zeytinyağı geniş bir tavada ısıtılır. Patatesler ve pırasalar soyulup doğrandıktan sonra orta ateşte 10 dakika boyunca renk alana kadar kavrulur. Üzerine yaklaşık 1 litre olacak şekilde sebze suyu ilave edilir ve çorba kaynama noktasına geldikten sonra altı kısılarak 40 dakika daha pişirilir.

Bayat ekmek dilimleri küp küp doğranır. Orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtılır. Ekmekler ve taze biberiye ilave edildikten sonra ekmekler kıtırlaşana kadar, ara ara tava sallanarak kızartılır. Üzerine bir tutam tuz ilave edilir.

Sebzeler yumuşadığında çorba blender yardımıyla pürüzsüz hale getirilir. Krema, limon suyu, tuz ve karabiber ilave edilir ve ocaktan alınır. Bu aşamada eğer kıvamı koyu olduysa biraz daha sebze suyu eklenebilir. Kıtır ekmeklerle birlikte servis edilir.

Potage aux Legumes (Yeşil Sebze Çorbası)

• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4,5 bardak su
• 3 havuç
• 1 pırasa
• 3 dal yeşil soğan
• 1 demek taze ıspanak
• 1 demet su teresi
• 1 bardak tavuk suyu
• Sızma zeytinyağı
• Balzamik sirke
• Tuz, karabiber

İnce ince kıyılmış sarımsaklar ve soğanlar tereyağında yaklaşık 5 dakika, yarı şeffaflaşana kadar kavrulur. Üzerine tavuk suyu, su, doğranmış yeşil soğan, pırasa, ıspanak, havuç ve su teresi ilave edildikten sonra kaynamaya bırakılır. Daha sonra altı iyice kısılarak yarım saat kadar, havuçlar iyice yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra soğumaya bırakılır.

Çorba soğuyunca blender’dan geçirilerek pürüzsüz hale getirilir ve yeniden ocağa alınır. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirildikten sonra servis kaselerine alınır. Üstüne biraz sirke ve zeytinyağı serpilerek servis edilir.

Soğan Çorbası

• 6 büyük soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 2 defne yaprağı
• 6 su bardağı et suyu
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 4-5 dilim baget ekmek
• Yarım su bardağı kaşar rendesi

Derin bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve jülyen şeklinde doğranan soğanlar ısınan zeytinyağında pişmeye bırakılır. Tuz ilave edilerek orta ateşte 20 dakika kadar pişen soğanların üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Ardından tereyağı ilave edilir ve altı iyice açılarak karamelize olana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Bu aşamada şeker ilave edilip renkleri değişene kadar kavrulur.

Soğanlar karamelize olduktan sonra üzerine sirke, kıyılmış sarımsak, kekik, karabiber, defne yaprağı ve et suyu ilave edilerek altı kısılır, yaklaşık 30 dakika da bu şekilde pişirilir.

Üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürülen baget ekmekler fırına konarak kızartılır.

Çorba, ısıya dayanıklı kaselere pay edilerek üzerine ekmekler yerleştirilir, kaşar rendelenir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişirilir.

Soup l'ail (Sarımsak Çorbası)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı bütün sarımsak
• 1 küçük soğan
• 1 su bardağı doğranmış patates
• 4 su bardağı tavuk suyu
• Tuz, beyaz biber

Genişçe bir tencerede zeytinyağı ve tereyağı eritilir. Soğan ve sarımsaklar orta ateşte 15-20 dakika sık sık karıştırılarak sotelenir. Tavuk suyu ve patates ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynama noktasına geldikten sonra tencerenin kapağı kapatılır, altı kısılır ve yine ara ara karıştırılarak patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba ateşten alındıktan sonra blenderdan geçirilir. Sonra yeniden ateşe alınır, tuz ve beyaz biber eklenerek ısıtılır. Servis kaselerine alındıktan sonra ince ince doğranmış roka ile süslenebilir.

Not: Çorbalardan sonra Fransızların kahvaltılıklarına da bir göz atayım derseniz, En Popüler 9 Fransız Kahvaltılığı sizleri bekliyor.