Michelin Yıldızları İstanbul'da

Belirli destinasyonları seçerek en prestijli restoranları belirlen Michelin Yıldızları sonunda İstanbul’a da yağdı... Araç lastiği üreticileri olarak şirket kuran iki kardeşin ilginç hikayesinin ürünü olan bu sistem dünya üzerindeki en iyi restoran ve şefleri belirliyor. Hem de bunu özenle seçilen müfettişler titiz bir çalışma sonucunda yapıyor. Belirli kriterlere göre verilen yıldızlara artık İstanbul'da eklendi. Peki Michelin Yıldızlarının hikayesi nasıl başladı?

Michelin Yıldızları'nın Hikayesi

Gastronomi dalının Oscar tadındaki en prestijli ödülünün temeli ilginç de olsa bir lastik firmasına dayanmakta... Edoudard Michelin ve Andre Jules isimli iki kardeşin 1850'li yılların Fransa’sında kurduğu araç lastik firması, Michelin Şirketi adını almıştır. Başlangıçta her şey iyi giderken satışlar birden düşmeye başlar. Bu duruma çözüm arayan kardeşlerin ise akıllarına ilginç olduğu kadar parlak bir fikir gelir. Lastik satışlarını tekrar arttırabilmek amacıyla bir rehber hazırlamaya karar verirler. Hazırlayacakları rehberde pratik bilgiler ve Fransa'nın en iyi restoranlarının bilgilerini içeren bir liste yer alacaktır. Bu rehber ülkedeki saygın ve varlıklı araç sahiplerine dağıtılmak üzere basılacaktır. Düşündükleri gibi olur ve 1900 senesinde rehberin ilk sayısı bastırılarak dağıtılır. Dağıtımı ücretsiz olarak gerçekleşen rehber, hedeflendiği gibi araç sahiplerini bilgilendirecek pratik konuları ve iyi restoran isimlerini içermektedir. Bu rehberi çıkarırken kardeşlerin asıl amacı ise verdikleri iyi restoran adresleri sayesinde insanları "yola düşürmek" böylece lastik satışlarının artış göstermesini sağlamaktır. Rehber gerçekten beğenilir ve popüler olmaya başlar. İkinci Dünya Savaşı sırasında basımına ara verilmiş olsa da savaşın bitmesinin ardından tekrar hayata döner. Savaşın sona ermesinden sonra 1918 senesinde rehber yenilenerek dönecektir. Prestijli restoran bilgilerine artık oteller de eklenecektir. Böylelikle ülkenin en iyi restoranlarını değerlendirme işlemini daha kalifiye yapabilmek adına 1926'da bir ekip kurma kararı aldılar. Özenle seçilen müfettişler, belirlenen kriterlere göre en iyi işletmeleri belirleyecek ve onlara yıldız verecektir. Oluşturulan müfettiş grubu ile Michelin Yıldızları ödüllendirilmesine başlanmış olur.

Yıldızlar Neye Göre Belirleniyor?

Sırada belirlenen müfettişlerin restoranları neye göre ve nasıl değerlendireceği konusu geliyor. Michelin Yıldızları derecelendirme sistemi üç aşamayı içeriyor. Belirlenen kriterlere göre değerlendirilen restoran ve şefler bu üç derece üzerinden yıldızlanıyorlar. Müfettişler inceleyecekleri restorana normal bir müşteri gibi giriyor ve değerlendirmelerini yaparak oradan ayrılıyor. Bu konuda da gizlilik esas alınıyor. Ne işletme sahipleri ne de müfettişin yakın çevresi bu değerlendirmeden haberdar olmadan süreç ilerliyor. Söylediğimiz gibi değerlendirme üç aşamalı bir sistem üzerinden gerçekleştiriliyor;

Bir yıldız; Restoranın çok iyi olduğu

İki yıldız; Restoranın harika yemekler sunduğu için gidilmeye değer olduğu

Üç yıldız; Bu restoran için yolu uzatmaya değecek hatta özel bir yolculuğa bile çıkmayı hak edecek kadar prestijli bir işletme olduğunu ifade ediyor. Ancak ödüllendirme kategorisi üç yıldızla sınırlı tutulmamış. Kategoriye eklenen özel alanlar da var. Bunlardan biri ‘bib gourmand’ ve bir ödül olarak adlandırılmasa da restoranın bulunduğu bölge içinde fiyat ve kalite performansının başarılı olduğunu gösteriyor. Bir diğer kategori de yeşil yıldız oluyor. Yeşil yıldızda restoranın bir doğa dostu olduğu anlamını taşıyor.

1936 yılında oluşturulan sistem bugün hala değişmeden günümüze kadar gelmiş ve geçerliliğini koruyor. Bu yıldızlardan birine sahip olmak için belirlenen kriterlerde aynı şekilde süregelmiş durumda. Kriterlerde genel anlamda en önemli noktalar kalite, uyumluluk ve istikrar diyebiliriz. Michelin Yıldızları'nın kriterleri ise;

- Yemek yaparken kullanılan tüm malzeme ve materyallerin kalitesi

- Yemeğin hazırlanma ve pişirilme aşamalarında tekniklerin ustalıkla kullanılması

-  Tatların, menü ve mekanın uyumu

-  Sunumun şık ve yaratıcılığı

-  Fiyat ve ürün arasındaki paralellik

-  Hijyen

-  Hizmet kalitesi

-  Menü ve lezzetin zaman içinde süregelen istikrarının korunması gibi maddelere dayanıyor.

İstanbul'un Michelin Yıldızlı Restoranları

Michelin Yıldızları ödülü bugüne kadar 2668 restorana bir yıldız, 480 restorana iki yıldız ve 137 restorana üç yıldız şeklinde verildi. Dünyada belirlenen 37 destinasyondan 38 inci destinasyon ise İstanbul oldu. Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec İstanbul'un kültürel ve tarihi bakımdan çok önemli bir şehir olduğunu belirtti. İstanbul'un ilk seçkisi Zorlu Performans Sahne Sanatlarında düzenlenerek, törende 53 restoran yer aldı. 53 restorana gelen müfettişlerin değerlendirmesi sonucunda İstanbul’daki işletmeler yıldızlarına kavuştu. Düşük fiyatlara rağmen kaliteli yemek sunan restoranlara verilen ‘Bib gourmand’ ödülü, İstanbul’daki sahiplerini buldu. ‘Bib gourmand’ ödülüne on restoran sahip olurken dört restoranda bir yıldız ödülünü aldılar. Michelin yıldızları ödülünden bir yıldızı almayı hak kazanan restoranlar; Nicole, Mikla, Neolokal ve Araka oldu. Nicole, Mikla ve Neolokal restoranları Beyoğlu civarına konumlanmışken Araka ise Yeniköy'dedir. Gecenin en çok konuşulan ismi ise iki yıldız ödülünü kazarak ses getiren Fatih Tutak'dı. Onun dışında genç şef ve servis ödülleri, yeşil yıldız ödülü de sahiplerini buldular. Doğa dostu ve sürdürülebilirliği olan mekanlara verilen yeşil yıldız ise aynı zamanda bir yıldız ödülünü de alan Neolokal'in oldu. Salt Galata'da bulunan restoranda şef Maksut Aşkar imza lezzetlerini adeta konuşturdu. Ayrıca listeye; Banyan, Çok Çok Thai, 29, Glens gibi isimlerin yer aldığı, tavsiye edilen otuz sekiz restoran da girdi. Michelin Yıldızları ile taçlanan işletmelere bir göz atarak yeni lezzetleri en kaliteli restoranlarda tadabilirsiniz.