BAE’nin Ulusal Mutfağından 4 Yemek Tarifi

Birleşik Arap Emirlikleri mutfağı, komşu ülkeler Suudi Arabistan ve Umman'ın yanı sıra Orta Doğu ve Asya mutfaklarının bir sentezi olarak karşımıza çıkar. Çok kültürlü bu mutfağın en sevilen dört ulusal yemeğini sizin için derledik.

Tavuk Shawarma

• 1 kilo tavuk budu filetosu
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kişniş
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kakule
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yoğurt sosu için:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Limon suyu
• Tuz, karabiber

Servis etmek için:

• 6 pita ekmeği
• Marul 
• Dilimlenmiş domates

Tavuk butlarını tüm malzemelerle birlikte kilitli bir buzdolabı poşetine koyup 1 gece boyunca marine edin.

Yoğurt sosu için malzemeleri derin bir kapta iyice karıştırın ve üzerini streç filmle kaplayarak geceden buzdolabına koyun.

Izgarayı veya barbeküyü hazırlayın. Eğer ocakta yapacaksanız büyük, ağır tabanlı bir tavayı ısıtın. Marine edilmiş tavukları tavaya yerleştirin ve 4-5 dakika boyunca pişirin. Ardından diğer tarafını çevirip bu kez ön yüzünden 1 dakika daha az olacak şekilde pişirin.

Pita ekmeklerini ikiye kesin ve arasına yoğurt sosu sürün. Biraz marul ve domates ilave ettikten sonra dilimlenmiş tavukları yerleştirin. Shawarma’yı dürüm şeklinde yemek için pita ekmeği yerine gözleme kullanabilirsiniz.

Biryani

• 3 su bardağı basmati pirinci
• 2 tavuk göğsü
• 1 yemek kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
• ¼ çay kaşığı toz biber
• ¼ çay kaşığı tarçın
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş kakule
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 2 orta boy soğan
• 1 fincan yoğurt
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı doğranmış taze nane
• 4 yemek kaşığı doğranmış kişniş
• 1 küçük acı biber
• 4 yemek kaşığı kavrulmuş kaju fıstığı
• 1/8 çay kaşığı safran
• Tuz
• 10 bardak su

Yapılışı:

Tavukları küp küp doğrayarak genişçe bir kasede 1 buçuk çay kaşığı tuzla harmanlayın. İçine zerdeçal, zencefil, toz biber, tarçın, karanfil ve kakule ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Soğanları ince ince kıyarak genişçe bir karıştırma kabına alın. Yoğurdu, limon suyunu, nane yapraklarını, kişnişi, pul biberi ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edin. İyice karıştırın ve marine olması için 1 saat bekletin.

Pirinci 10 bardak suda 10 dakika kaynatın ve süzün ancak pirincin suyunu dökmeyin. Yarısını ayırarak güveç tabağının tabanına yayın ve üzerine tavuk karışımını ekleyin. Pirincin kalan yarısını da tavuk karışımının üzerine dökün.

Pirinç suyunu safran ve tuzla karıştırıp tavuğun üzerine pay edin. Alüminyum folyo ile örterek, önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Kaju ile süsleyerek servis edin.

Fattush Salatası

• 2 pide
• Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı sumak
• 1 marul göbeği
• 1 salatalık
• 5 domates
• 5 yeşil soğan
• 5 turp
• 2 su bardağı doğranmış maydanoz
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Pide ekmeğini küçük parçalar halinde doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada çevirin. Kızaran pidelerin yağını kağıt havluyla aldıktan sonra tuz, karabiber ve sumakla tatlandırın.

Küçük bir kapta limon, zeytinyağı, nar ekşisi ve diğer baharatları karıştırın ve tüm malzemeleri pide parçalarıyla birleştirin.

Kousa Mahshi (Kabak dolması)

• 1 kilo kabak
• 250 gr kuzu veya dana eti
• 1 soğan
• 2 domates
• Karabiber, beyaz biber
• 1/8 çay kaşığı zerdeçal
• ¾ çay kaşığı yedi baharat
• Maydanoz
• 10 nane yaprağı
• ¼ su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı pirinç

Domates sosu için:

• 500 gram domates püresi
• 2 limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Kabakların içini kazıyın ve dış kısımlarına tırtıklı bir bıçakla çizikler atın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri kıyma ve diğer malzemelerle karıştırın.

Hazırladığınız içi kabaklara doldurun (üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde). En üste kabakların saplarıyla kapak yapıp genişçe bir tencereye yerleştirin. Üzerine tabak kapattıktan sonra düşük ısıda pişirin. Yarım saat sonra içine sarımsak, nane ve limon suyu ilave edin. Yarım saat daha pişirdikten sonra domates sosu ile birlikte servis edin.